Là où le concierge envoie d'abord
- Stubb's Haring — Un stand de hareng près de l'écluse du Singel, à côté de la Haarlemmerstraat. Restez au bord de l'eau et mangez-le à la mode d'Amsterdam, sur une barquette en carton avec oignon haché et cornichons. (52.3791, 4.8942)
- Rob Wigboldus Vishandel — Une minuscule poissonnerie dans une ruelle donnant sur la Nieuwendijk, à quelques minutes de la gare centrale. Un vrai broodje de poissonnier, sans la majoration pour touristes des stands des grandes rues. (52.3742, 4.8939)
- Urker Viswinkel — Le nom renvoie à Urk, l'ancienne île de l'ex-Zuiderzee dont la flotte reste l'une des principales sources de poisson néerlandais. Du kibbeling frit et de l'anguille fumée en plus du hareng. (52.3766, 4.8824)
- Volendammer Viskraam — Nommé d'après Volendam, le vieux port de pêche plus haut sur la côte de l'IJsselmeer. Un stand pour du kibbeling en cornet de papier, à manger en marchant. (52.3847, 4.9178)
Le reste des restaurants de poisson et poissonneries à Amsterdam : la liste complète
- Amsteldok (52.3402, 4.9123)
- Amsterdamsche-Vishandel (52.3733, 4.9003)
- Bridges Amsterdam (52.3709, 4.8953)
- Calairisvishandel (52.3771, 4.8584)
- Ceviche Amsterdam (52.3545, 4.8950)
- CowFish (52.3742, 4.8968)
- De Graaf-Roos & zn (52.3624, 4.9282)
- Fragata Ferreira (52.3512, 4.8915)
- Haring & Zo (52.3727, 4.8905)
- Le Big Fish (52.3671, 4.8681)
- Lucius Visrestaurant (52.3708, 4.8893)
- Lucky's Vispaleis (52.3344, 4.9584)
- Marken Restaurant (52.3613, 4.8840)
- Mossel Oost (52.3639, 4.9339)
- Mr. Crab Seafood Bistro (52.3664, 4.8981)
- Nevy (52.3872, 4.8928)
- Sea Food Bar, Amsterdam (52.3686, 4.8906)
- Seafood Sloterdijk (52.3893, 4.8375)
- The Harbour Club Amsterdam East (52.3688, 4.9474)
- The Oyster Club (52.3424, 4.8546)
- Tijger & de Vis (52.3804, 4.8844)
- Vis Mediteranee West (52.3755, 4.8119)
- Vishuisje Gudde (52.3501, 4.9395)
- Vishuisje Herengracht (52.3641, 4.8984)
- Viswinkel Al Hoceima (52.3918, 4.9256)
- Zeeduivel (52.3639, 4.8631)
- Zeewater (52.3786, 4.8835)
Le hareng cru a d'abord été congelé, c'est la loi
Amsterdam n'a pas de port de pêche ; le poisson de la mer du Nord arrive surtout en ville via les criées d'IJmuiden et d'Urk. Le hareng que vous mangez cru ne sort pas directement du bateau, quoi qu'en dise le stand : les règles alimentaires de l'UE imposent de congeler d'abord le poisson consommé cru, pour tuer les parasites. Le Hollandse Nieuwe, le hareng de la nouvelle saison, est pêché au début de l'été, quand les poissons sont les plus gras, et mis en vente vers la mi-juin ; hors saison, vous mangez du hareng sorti du congélateur, ce qui est très bien, mais ce n'est pas le même événement.
Quand est la saison du hareng à Amsterdam ?
Le Hollandse Nieuwe de la nouvelle saison est généralement mis en vente à la mi-juin. Le hareng est vendu toute l'année, à partir de stocks congelés.
Combien y a-t-il de restaurants de poisson à Amsterdam ?
L'annuaire de Num recense 31 restaurants de poisson et poissonneries à Amsterdam, dont de nombreux stands de hareng et viswinkels.
Comment mange-t-on le hareng à Amsterdam ?
Sur une petite barquette avec de l'oignon cru haché et des cornichons, ou dans un petit pain moelleux en broodje haring. Dans les deux cas, il est servi avec les oignons, sauf si vous demandez le contraire.
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Traduit du guide anglais de Num. Les noms des lieux sont indiqués tels qu'ils apparaissent sur place. Lire en anglais