Numのディレクトリに載っているローマのベジタリアン・ヴィーガンレストラン全15軒を紹介。郷土の定番料理が豚ほほ肉やアンチョビで作られる街で、頼りになる店です。
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ローマの4大パスタのうち3つ、カルボナーラ、アマトリチャーナ、グリーチャはguanciale（豚ほほ肉の塩漬け）で作られます。4つ目のカチョ・エ・ペペには肉が入りませんが、ペコリーノ・ロマーノは伝統的に動物性レンネットで作られるので、厳格なベジタリアンには問題になります。fiori di zucca（ズッキーニの花）のフライはたいていモッツァレラとアンチョビを詰めたもので、冬のpuntarelleのドレッシングもアンチョビがベースです。senza alici（アンチョビ抜き）で頼みましょう。旬の時期のアーティチョーク、carciofi alla romanaやalla giudiaは安心して食べられる定番です。
Numのディレクトリにはローマのベジタリアン・ヴィーガンレストランが15軒掲載されており、このページにすべて載っています。
肉は入っていませんが、ペコリーノ・ロマーノは伝統的に動物性レンネットで作られるので、厳格なベジタリアンはたいてい避けます。
たいていは違います。ローマ風はモッツァレラとアンチョビを詰めたものです。アンチョビ抜き、senza aliciで頼みましょう。
NUMの英語版ガイドから翻訳しています。場所の名前は現地での表記のまま掲載しています。 英語で読む