Tous les restaurants végétariens et vegan de l'annuaire de Num pour Rome, quinze en tout, dans une ville dont les classiques se cuisinent à la joue de porc et à l'anchois.
Trois des quatre grandes pâtes romaines sont préparées avec du guanciale, la joue de porc séchée : la carbonara, l'amatriciana et la gricia. La quatrième, cacio e pepe, ne contient pas de viande, mais le pecorino romano est traditionnellement fabriqué avec de la présure animale, ce qui compte pour les végétariens stricts. Les fiori di zucca frits, les fleurs de courgette, sont généralement farcis de mozzarella et d'un filet d'anchois, et l'assaisonnement des puntarelle d'hiver repose lui aussi sur l'anchois. Demandez-les senza alici. Les artichauts, carciofi alla romana ou alla giudia, sont le classique sans risque en saison.
L'annuaire de Num recense 15 restaurants végétariens et vegan à Rome, et cette page les liste tous.
Elles ne contiennent pas de viande, mais le pecorino romano est traditionnellement fabriqué avec de la présure animale : les végétariens stricts les évitent donc en général.
En général non. La version romaine est farcie de mozzarella et d'anchois. Demandez-les sans anchois, senza alici.
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Traduit du guide anglais de Num. Les noms des lieux sont indiqués tels qu'ils apparaissent sur place. Lire en anglais